普洱茶鉴赏与冲泡·彩图版 扫描版 刘勤晋

作者:  刘勤晋

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 中国轻工业出版社

书号: 9787501972777

发行时间: 2009年09月

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

目录: 

第一壶 普洱茶的基本概念
第一杯 普洱茶的定义
从普洱茶名说起
普洱茶的国家标准定义
第二杯 普洱茶的产茶区
茶树的发源地
普洱茶的主要产区
茶区的气候与土壤
古茶树资源
第三杯 普洱茶的加工工艺
传统普洱茶加工工艺
传统沱茶加工工艺
现代普洱茶加工工艺
独特的“渥(沤)堆发酵”工艺
“纯料”与“拼配”
第四杯 普洱荼的分类
“生茶”与“熟茶”
乔木茶与台地茶
“干仓”与“湿仓”
按外形分类
按商品特征分类

第二壶 普洱茶的人文地理
第一杯 普洱茶的历史与传说
古濮人与普洱茶
布朗族种茶始祖叭岩冷
茶祖诸葛亮
普洱贡茶
《红楼梦》中赏普洱
第二杯 体验普洱古道
茶马古道的由来
普洱茶和云南茶马古道
明末清初“走夷方”
“马锅头”成为大茶商
第三杯 品味民俗茶饮
普洱烤茶
藏族酥油茶
佤族擂茶
佤族铁板烧茶
布朗族酸茶
傣族三味茶
基诺族凉拌茶
白族三道茶
纳西族龙虎斗茶

第三壶 普洱茶的冲泡
第一杯 普洱茶的冲泡要领
熟悉普洱茶的茶性
选择宜茶之水
选择泡茶的茶具
普洱茶的冲泡技巧
泡茶的心境与环境
泡茶的礼仪与细节
第二杯 普洱茶紫砂壶 泡法
第三杯 普洱茶盖碗茶艺
第四杯 普洱茶的品饮和评鉴
审评室环境
审评茶器具
鉴评技巧与方法
普洱茶陈香味之谜

第四壶 普洱茶养生与保健
第一杯 茶的保健功能
茶多酚的保健功能
茶多糖的降血脂及增强免疫功能
咖啡碱抗疲劳作用
氨基酸增强免疫功能
第二杯 普洱茶的品质成分
香气成分
滋味成分
普洱茶中的茶没食子酸
普洱茶的碳水化合物
普洱茶儿茶素氧化机理
第三杯 普洱茶的保健功能
普洱茶保健功效的历史记载
普洱茶的控制高血脂作用
普洱茶的健齿护牙作用
普洱茶的抗癌作用
普洱茶的防治心血管疾病作用
第四杯 养生保健普洱茶
附录 普洱茶的选购与贮存
广博的普洱茶知识面
普洱茶常用的唛号
知行合一，实践出真知
平常心购好茶
普洱茶的储存

内容介绍：

普洱茶聚天地日月之精华，凝结了人类上千年的知识和智慧，是大自然对人类的恩赐，其文化内涵和外延非常丰富，所带着的云南所特有的乡土气息，是不可复制的。好的普洱茶必须具备三个基本的要素，即好的茶青、好的加工工艺和科学的贮藏，这三者缺一不可。

本书以最平和的心态，将普洱茶最真实的信息和特点呈现在读者面前 ，它将带你正确地认识好茶，通过字里行间去品读普洱茶的历史与人文内涵；同时也将带你领略如何泡好一杯普洱茶的技巧和享受一杯普洱茶的艺术，并以科学客观的态度来阐述普洱茶的养生和保健功能。

本书作者刘勤晋教授长期从事茶叶加工、黑茶和普洱茶品质化学等的研究，他用生物和物理方法，对普洱茶特征中的香气成分、滋味物质在制造中的变化进行了研究，这一研究成果，对探索普洱茶的特殊风味和药理 作用的形成，具有很重要的意义。本书文字简洁，图片精美，是他从事普洱茶30年研究的经验总结，并以深入浅出的文字表达出来。

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