烹饪妙招600例·彩图版 扫描版

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中文名: 烹饪妙招600例·彩图版
作者: 《健康餐桌》编委会
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 重庆出版社
书号: 9787229003586
发行时间: 2009年1月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:

目录:

PART 01 食材升级巧处理
食材保鲜回鲜
凋萎的蔬菜返鲜法/空心萝卜如何返鲜/返鲜青豆仁的妙招/用盐水帮豆腐保鲜/白菜帮变嫩可抽筋
老香菇变嫩法/油炸花生仁的保鲜法/干花生仁如何返鲜/脆嫩新鲜巧腌菜/巧用蜂蜜保鲜猪肉
巧用生姜返鲜冻肉/如何使咸肉复鲜/醋可使老鸡肉返嫩/老鸡肉返嫩不妨加黄豆/肉类可使老鸭肉返嫩/芥末可使老牛肉返嫩
巧使久置的牛肉变美味/巧用醋让冻鱼变得更鲜/如何让干奶酪变柔软/复活泥鳅的窍门/牛奶可以使冻鱼回鲜/用盐沸水保鲜鱼肉
陈米怎样变鲜米/巧用柠檬汁返鲜变色的苹果/用淀粉、蛋清“治”变蔫的水果/剩米饭返鲜的妙招
巧用苏打粉回鲜柑橘/奶粉变潮放块方糖可以吸湿/浓盐水返鲜西瓜/潮饼干变酥脆的窍门/剩面条返鲜法/受潮茶叶如何复鲜
生鲜解冻
高手教您解冻大葱//冻梨解冻妙招/豌豆解冻有妙招/速冻鱿鱼巧解冻/冻硬的肉块巧解冻
如何解冻炸鸡腿、炸鸡块/怎样化开冰冻的鸡肉/解冻绞肉的小窍门/您会解冻牛排吗/解冻薄肉片的妙招
整条鱼如何解冻/块状鱼解冻有妙招/如何解冻小尾鱼/冷冻烤鱼简单解冻/解冻虾子的小方法/贝类食物如何解冻
速冻烧卖、包子如何解冻/高手教您妙解冷冻炒饭/如何用微波炉解冻食物/大厨教您巧解速冻草莓
清洁去污
巧除菜叶上的小虫和虫卵/如何清洗蘑菇表面的泥沙/韭菜、圆白菜怎么去农药/巧去木耳污物/如何清洗莲子上的污物/巧洗大枣
巧洗猪舌、牛舌/如何清洗咸肉/猪肠清洗的妙招/大厨教您去除猪肺腥味/牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味/怎样除去鱼体黏液
如何去猪肝内的污物/如何去除螃蟹的内脏/兔肉在烹调前要用清水浸泡/漂洗冷冻海虾仁的技巧
加工黄花鱼前需用筷子除净内脏/怎样去除泥鳅体内泥土/怎样去除海蜇皮的泥沙/苦杏仁如何才能去污/如何除掉桃毛/清洗瓜果的窍门
巧处理妙拆切
番茄剥皮的妙法/大枣如何去皮/怎样去山药皮才不痒手/切竹笋的妙招/快速切土豆丝的妙招/高手教您取玉米粒
巧剥皮蛋的妙招/如何把蛋切得整齐不碎/剁肉不粘刀的窍门/巧切肥肉/肉切丝、切片的妙招/巧切牛肉
杀鳝鱼的妙招/巧刮鱼鳞有妙招/巧去虾线有妙招/贝类去壳的妙招/高手教您处理泥鳅
妙取蛤蜊芽/这样剥蒜最轻松/怎样切葱不辣眼/巧切蛋糕与面包
巧焯妙烫
如何焯烫大白菜/焯莱的水中可放点料酒和油脂/用含醋的沸水焯菜花/芸豆烫后才能食用/焯烫胡萝卜的方法
如何焯烫黑木耳/如何焯烫菠菜/炒蒜薹时宜先焯水/萝卜别忘烫/吃苦瓜前先焯水/教您这样烫竹笋
蔬菜焯水要用含食盐的沸水/毛豆要烫一下再烹制/如何焯烫干海带/煮蛋应凉水下锅/鸡肉怎样焯烫
焯烫猪蹄的方法/水煮原料适宜慢火焯烫/有异味的食物宜用凉水锅焯烫/焯烫兔肉的妙招
挂糊挂浆
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内容介绍：
随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变。想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。面对中国历史优秀、博大精深的饮食文化，以及全国各大菜系浩如烟海，我们究竟从何学起呢？不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。
烹饪难题不发愁，传授妙招绝技，让你轻松玩转厨房，大秀厨艺。本书精挑细选600例烹饪妙招，每例都是厨房工作者必备窍门，学会它们，让你厨房工作轻松不少。本书由中国烹饪协会和美食营养专业委员会联合推荐。
内容截图：

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