烹饪概论 文字版 陈光新

作者: 陈光新

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 文字版

出版社: 高等教育出版社

书号: 7040140756

发行时间: 2004年06月

地区: 大陆

语言: 简体中文

简介: 

内容简介：

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。

全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章,主要从理论上论述中国烹饪、中国烹饪工艺学、中国烹饪市场学的基本观点和常识。

本书在编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书强调理论与实践相结合，重视知识更新，关注市场动态，内容涵盖面宽；体系完整，框架清晰，观点鲜明，事例鲜明，事例充分，深入浅出，文笔流畅。

本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

内容截图：

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本文链接: http://www.books51.com/202734.html

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