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概述

  本书分为概述和上编与下编,共二十章,分别概述四个方面的内容:一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成;二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法;三是烹调原料的初步加工和切配技术;四是具体的烹调方法。

  目录:

  第 一章我国烹调技术的起源

  第二章中国菜的构成

  第三章烹调原料

  第四章烹调原料的鉴别和保管方法

  第五章烹调原料的初步加工

  ……



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