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酒精与白酒工艺学
概述：
《酒精与白酒工艺学》早在2000多年前，人类就开始酿造酒精，酒精生产技术的进一步发展始于20世纪50年代，50多年来，酒精工业在许多专家、学者和工程技术人员的努力下取得了众多科技成果，但总体发展势头平缓。
《酒精与白酒工艺学》酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧，不导电的液体，有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘，白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
《酒精与白酒工艺学》酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，本书采用过程工程的思想，分析酒精和白酒生产工艺过程。
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