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 | 餐厅名菜调味酱大公开 李德全 扫描版 |
◎类 别 美食 >> 烹饪理论/厨师手册
◎页 码 46页
概述：
料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……
 | 大厨私房酱料200道 |
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概述：
美食的灵魂所在——大厨们金饭碗的私房秘诀!200种酱料的基础情报，拿手好菜要靠酱料搭配才能味增百倍！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你体会到酱料无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
本 书主要概述了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及概述各式酱料的适用方法。并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀 小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是 建议，本书内容非常丰富，又十分的简单易学，最重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插概述了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多
 | 美味厨房系列：拿得出手的私房菜 |
概述：
餐桌上常见的凉拌、热炒、烧卤酱料。《美味厨房系列：拿得出手的私房菜》收集了大量精华私房菜，主要包括现拌的美味凉拌菜快炒现吃的热炒菜口感浓郁的烧煮菜各种不同风味的酱料等，每道菜品均取材容易，做法简单，加上贴心叮咛，再延伸出应用的场合或方式储存的时间与方法美味举一反三等厨艺窍门，希望能帮助你做出符合自己口味的私房菜，让你在家人或朋友面前一展身手。每天只须利用少许的时间，进入厨房三两下就能快速完成烹调。
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内容截图：
 | 新编酱料大全 扫描版 |
| [新编酱料大全].牛国平.牛翔.扫描版pdf | 26.27MB | |
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中文名: 新编酱料大全
作者: 牛国平
牛翔
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 化学工业出版社
书号: 9787122080998
发行时间: 2010年06月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
一 番茄酱
A 自己动手制作番茄酱
A1 纯味番茄酱
A2 浓香番茄酱
A3 西式番茄酱番茄牛肉＼茄汁辣虾水蛋＼茄汁烧青虾＼番茄酱素排
 | 大厨私房酱料200道 扫描版 |
| [大厨私房酱料200道].蔡万利.扫描版.pdf | 15.78MB | |
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中文名: 大厨私房酱料200道
作者: 蔡万利 著
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 辽宁科学技术出版社
书号: 9787538146226
发行时间: 2006年01月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
酱料制作的基本器具与度量换算
蘸酱
01 五味酱
应用菜肴——五味鲜鱿
02 蒜蓉酱
03 姜醋海鲜蘸酱
04 酸菜白肉锅蘸酱
 | 经典西式酱料 汁 全彩版 |
| [经典西式酱料.汁].牛国平.全彩版.pdf | 34.86 MB | |
| 34.86 MB | ||
中文名: 经典西式酱料 汁
作者: 牛国平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543675827
发行时间: 2012年01月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
西式酱料(汁)：跃动舌尖的别样美味
了解西式酱料(汁)中的常见配料
认识西餐小厨具
酱料的保鲜小窍门
必会的四种高汤制法
PART 1 异彩纷咖喱酱
 | 经典中式酱料 汁 全彩版 |
| [经典中式酱料.汁].牛国平.全彩版.pdf | 41.26 MB | |
| 41.26 MB | ||
中文名: 经典中式酱料 汁
作者: 牛国平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543673403
发行时间: 2012年01月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
中式酱(汁)：不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
 | 经典中式酱料汁 彩图版 牛国平 |
作者: 牛国平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 彩图版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543673403
发行时间: 2012年01月01日
地区:
 | 经典西式酱料汁 彩图版 牛国平 |
作者: 牛国平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 彩图版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543675827
发行时间: 2012年01月01日
地区:
 | 500酱料大全 全彩 王景茹等 |
作者: 王景茹等
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 青岛出版社
书号: 9787543650763
发行时间: 2009年01月
地区:
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