厨师学艺面食制作（全本，共100道面食） 彩图 张延年

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作者:  张延年

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 彩图版

出版社: 中国轻工业出版社

书号: 9787501935116

发行时间: 2002年01月01日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

目录: 

麻花卷
银丝卷
金丝卷
豆腐卷
豆沙如意卷
四喜卷
猪脑卷
燕窝卷
螺蛳卷
炸烫面糕
炸蛋糕
蜂糖糕
小枣发糕
木犀糕
千层油糕
鸳鸯糕
丰糕
烤方糕
芙蓉糕
松子松糕
重阳方糕
枣泥拉糕
藕丝糕
豌豆麻辣糕
绿豆糕
菊花荞饼
豌豆酥卷
萝卜丝酥饼
通州饼
麻酱饼
肉末烧饼
一品烧饼
徽州饼
蟹黄素烧卖
火腿饼
油松饼
葱油锅饼
羊肉馅饼
香蕉锅炸
麻糖锅炸
油条
咖喱排叉
水晶麻团
三丝春卷
韭菜合子
南瓜饼
生肉锅贴
三鲜蒸饺
一品饺子
鸳鸯饺

内容提要

一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继承的基础上去创新发展、发扬光大。

内容截图

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