大厨不外传的烹饪小窍门 扫描版 柯俊年 黄景龙

作者:  柯俊年 黄景龙

图书分类: 家居/美食

资源格式: PDF

版本: 扫描版

出版社: 青岛出版社

书号: 9787543650640

发行时间: 2009年4月1日

地区:  大陆

语言:  简体中文

简介: 

内容简介

很多厨房新手学做菜一段时间后，虽然能依样画葫芦地做出来一道菜，可是总觉得无法达到想要的效果、口感及美味。其实，烹调的先后顺序、调料的使用及火候的控制等，都是影响菜肴成败的关键，就算是最简单的一盘蛋炒饭也隐藏了许多小技巧在里面。蛋炒饭怎么炒才会粒粒分明、蛋香四溢？怎么炸豆腐才会外酥内嫩又不会破呢……柯俊年编著的《大厨不外传的烹饪小窍门》收集了许多你在厨房中常会遇到的问题，对它们加以解析示范，相信能帮助厨房新手及烹饪爱好者做出更美味的菜肴。

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内容截图

目录: 

PART 1 外酥内嫩的简单美味 蚵仔煎 萝卜干煎蛋 家常豆腐 干煎虱目鱼肚 白鲳豆瓣鱼 鸡肉干贝煎饼 樱虾蔬菜蛋饼 陶板牛小排 干煎鸡腿排 蜜汁霜降肉 锅具的选用PART 2 炖煮一锅香浓美味 姜烧鱿鱼头 卤肉饭 地瓜稀饭 柴鱼海带高汤 大骨高汤 鸡高汤 猪肉味噌汤 番茄肉酱草鱼锅 牛蒡炖鸡盅 蛤蜊鸡汤 猪肉角烧 清炖牛腩 莲藕烧鸡 南瓜酸甜煮 豆酱鲨鱼 味精和类高汤
PART 3 最具实力的火候掌控 萝卜干鸡粒炒饭 清炒时蔬 蟹肉丝瓜 干煸四季豆 豆干菜脯 虾仁炒蛋 蒲烧鳗炒蛋 辣子鸡丁 腌白菜炒肉丝 香芹牛肉 豉椒炒鹅肠 塔香蛤蜊 牡蛎炒面 汆烫和过油
PART 4 金黄香脆的美味诱惑 五香鸡块 千岛酱嫩鸡 扬出豆腐 金针熏肉串 猪排盖饭 蚵仔酥 腐乳爆虾 酥炸啤酒鱼 酒
PART 5 清爽入味一点就通 凉拌绿竹笋 脆拌苦瓜 五味鱿鱼 豆皮拌白菜 蒜香地瓜叶 棒棒鸡丝 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式凉拌沙拉 柳橙鱿鱼沙拉 香肠薯块沙拉 醋PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调 泡菜小披萨 味噌烤香菇 酱烤甜不辣 柠檬花椒盐烤鱼 奶油香蒜烤鳕鱼 蚝油蜜汁小排 猪肉味噌酱烧 味噌色拉乌鱼 芥末焗鲜虾 银盅烤蛤蜊 味啉

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