 | 风味川菜精选 |
概述：
本书是一本专门概述川菜制作技法的大众菜谱书，本书汇集当今川菜之精华，详细讲授了各种风味川菜的特色、用料、制法及操作关键，全书分为传统川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、农家川菜五大类，共300余款，本书内容丰富，科学实用，技法正宗，讲解具体，既可供大小餐馆经营参考，也很适合一般家庭阅读使用，更是广大烹饪爱好者学做川菜的难得教材和良师益友。
内容截图：
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标签 川菜 下的文章
 | 川菜烹饪经典.民俗风味菜 扫描版 黄小平 |
中文名: 川菜烹饪经典.民俗风味菜
作者: 黄小平
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 成都时代出版社
书号: 780548756X
发行时间: 2002年01月12日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
怎样科学地做好、食用各种菜肴，是关系到身体健康的大问题。为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民俗风味菜即浒于四川各地的民俗菜,具有常有的巴蜀地方特色和突出的农家风味,以其"土,粗,鲜"而受到都市人的喜爱.本书精选蜀中各地民俗菜250多款,并详细介绍各款菜肴的原料配制,制作方法和操作要领等,以满足人们对此类菜品的喜好和烹调需要.
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 | 川菜杂谈 扫描版 |
资源格式: PDF
版本: 扫描版
发行时间: 2004年
地区: 简体中文
简介:
90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老,不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们,而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中,用川菜表现老成都的文化。在“名人谈川菜”中,提到,艾芜老对家乡新繁泡菜情有独钟。在他家乡,媒婆去说媒,首先要看泡菜坛子和大姑娘的泡菜手艺。而李吉力人对吃川菜更是在于会吃、会做,难得的是他还喜欢将吃到的川菜精到处用文字记载下来。诸如此类的小故事,把名人的“小隐私”一一“揭发”。
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 | 川菜美味30种 文字版 王俊玲 |
中文名: 川菜美味30种
作者: 王俊玲
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 金盾出版社
书号: 7508206622
发行时间: 2003年1月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容介绍：
本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做四川风味菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的川菜30种，每菜一图，以简洁的文字介绍了每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用。也可供餐饮从业人员参考。
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 | 川菜.烹饪秘诀 扫描版 晓书 |
中文名: 川菜.烹饪秘诀
作者: 晓书
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科学技术出版社
书号: 9787536449527
发行时间: 2003年
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容简介：
《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。
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 | 爱心家肴：过瘾川菜 扫描版 王作生等 |
 | 中华名菜荟萃：川菜 扫描版 吴景耀 |
中文名: 中华名菜荟萃：川菜
作者: 吴景耀
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 吉林摄影出版社
书号: 7806062785
发行时间: 2002年06月02日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
中华名菜荟萃：川菜
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 | 现代川菜 文字版 李乐清 |
 | 风味川菜精选 扫描版 佳食 |
中文名: 风味川菜精选
作者: 佳食
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 金盾出版社
书号: 9787508266572
发行时间: 2011年3月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
一、传统川菜
二、江湖川菜
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 | 学做美味川菜 扫描版 |
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| [学做美味川菜].陈绪荣.扫描版.pdf | 52.49MB | |
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中文名: 学做美味川菜
作者: 陈绪荣
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 哈尔滨出版社
书号: 9787548405054
发行时间: 2011年4月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
第一章 川菜调味品
第二章 魅力川味 凉菜
第三章 正宗川味 热菜
第四章 百分百川味 火锅
第五章 地道川味 小吃
内容介绍：
川菜以其独特味道赢得了大家的褒扬，成为各大菜系中的经典菜系之一，本书精选多种经典川菜，根据口味的不同分类，详细介绍了每科菜品的制作方法，让您在家中尽享川菜带来的美味，不同口味的蔬菜、肉菜以及水产，让您在家享受川味火锅。
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 | 川菜厨师手册 扫描版 |
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| [川菜厨师手册].李凯，冯勇.扫描版.pdf | 71.97MB | |
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中文名: 川菜厨师手册
作者: 李凯
冯勇 主编
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科技出版社
书号: 9787536469884
发行时间: 2010年03月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
第一章 原料与调料采购
一、原料
籼米
米线
锅巴
粳米
糯米
糯米粉
糍粑
香米
黑米
小麦
面粉
通心粉
面筋
小米
玉米
大麦
荞麦
豌豆
蚕豆
绿豆
红豆
黄豆
豆浆
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 | 365天好吃易做的经典川菜 扫描版 邓开荣 |
作者: 邓开荣
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 重庆出版社
书号: 9787536698802
发行时间: 2008年7月
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
内容介绍：
提供最经典的川菜佳肴，用最家居的方式烹调。原料随处都可买，菜肴易做又美味。
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 | 大师教做麻辣川菜 全彩版 |
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| [大师教做麻辣川菜].陈绪荣.全彩版.rar | 27.47MB | |
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网盘下载地址：[大师教做麻辣川菜].陈绪荣.全彩版.rar
中文名: 大师教做麻辣川菜
作者: 陈绪荣
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 凤凰出版社
书号: 9787550606562
发行时间: 2011年08月21日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:
目录:
第一章 川菜必备调料、味汁、酱料
第二章 招牌川味蔬菜
第三章 招牌川味畜肉
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 | 我的川菜生活 全彩 石光华 |
整理&发布 by http://www.books51.com: : 我的川菜生活
作者: 石光华
图书分类: 家居/美食
资源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 陕西师范大学出版社
书号: 9787561327760
发行时间: 2004年01月
地区:
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 | 川菜烹饪技法解密 李凯, 普天红 |
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23.4MB
整理&发布 by http://www.books51.com: : 川菜烹饪技法解密
作者: 李凯
普天红
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 四川科学技术出版社
书号: 9787536461758
发行时间: 2007年03月01日
地区: 大陆
语言: 简体中文
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 | 闲趣坊（套装共8册） 王敦煌 等 epub+mobi+azw3 |
套装书目
川菜杂谈
吃主儿二编：庭院里的春华秋实
感怀上海
旧时勾当：提前怀旧续编
梨园幽韵
书情画意
提前怀旧
文房漫录
《川菜杂谈》是车辐先生九十岁高龄时推出的美食著作。书中自称为“好吃嘴”的车老，不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们，而且还收录 了不少车老写的名人谈川菜的文章。《川菜杂谈》内分四辑：“文化人与川菜”、“川菜杂谈”、“川菜的历史文化”和“名厨名酒”。书中将车老早年发表过和未 曾发表的关于川菜的文章收入其中，用川菜表现老成都的文化。既有川菜的具体做法，也有川菜的故实旧闻，既有名流交往中的美酒佳肴，也有蕴藏在饮食中的文人 雅识与情趣。
《吃主儿二编:庭院里的春华秋实》讲述：说起来是个景儿，五六十年代的北京，住在平房里不闷得慌。刚入五月，从城外挑着担子、走街串巷卖花儿的、就在胡同
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