【子分类】：
/thumb.jpg) | 中式烹调师 川菜 马清余 扫描版 |
概述
《中式烹调师:川菜》完全依据中华人民共和国劳动与社会保障部颁发《中式烹调师》职业技能标准，对中式烹调师的应知应会考核要求，来编排章节内容，系统概述川菜烹调发展概况，川菜烹调原料的种类、品质检验和保管、原料的初加工和精加工、干料涨发、刀工成型、烹调基本技术、川菜中热菜的常用味型和烹制方法、凉菜的常用味型与烹制方法、装盘拼摆、宴席设计，以及中式烹调师应知的营养卫生知识、饮食成本核算、厨房工具设备和安全生产知识。
在社会主义市场经济发展的新形势下，培训烹调师的职业技能，提高就业能力和工作能力，培养造就一支道德素质良好、技艺精湛的数以万计的中式（川菜）烹调师大军，是继承发展和弘扬创新川菜文化的必由之路。
/thumb.jpg) | 川菜烹饪经典 民俗风味菜 黄小平 扫描版 |
概述：
怎样科学地做好、食用各种菜肴，是关系到身体健康的大问题。为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民俗风味菜即浒于四川各地的民俗菜,具有常有的巴蜀地方特色和突出的农家风味,以其"土,粗,鲜"而受到都市人的喜爱.本书精选蜀中各地民俗菜250多款,并详细概述各款菜肴的原料配制,制作方法和操作要领等,以满足人们对此类菜品的喜好和烹调需要.
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-炒菜 胡志强 扫描版 |
概述：
巴国布衣的川菜菜品是当今川菜发展的典型代表之一。为向海内外餐饮企业和广大读者概述川菜和川菜业的最新发展，特此编写本书，以飨读者。 书中主要概述以炒菜为主，概述了各式各样的美味佳肴及其制作方法。书中配有精美的彩图。全书图文并茂，文字生动活泼，读者易于理解和掌握，可作为烹饪专业人员培训的教材，也可供饮食待业职工以及家庭生活参考。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。
/thumb.jpg) | 巴国布衣烹饪经典-烧菜 胡志强 扫描版 |
概述：
巴国布衣是一个以川菜产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。本书为烧菜分册，概述了115种烧菜的制作方法。每一道菜都概述该菜的代表性或重要意义、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。
巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。
 | 川菜 烹饪秘诀 晓书 扫描版 |
概述：
《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，《川菜烹饪秘诀》重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。
/thumb.jpg) | 一生不得不做的300种川菜 赵铭&董树芬 扫描版 |
概述：
川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。
本书是“新八大菜系”丛书之一，主要概述了从川菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味川菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。本书以肉菜、素菜、鸡鸭、鱼虾、分类编排，对每一种菜式分别列出主料、辅料、调料、制法及特点，内容简明，易于制作，非常适合家庭应用。
 | 爱心家肴：过瘾川菜 王作生等 扫描版 |
概述:
用爱做好菜，用心烹佳肴，《爱心家肴》系列之一，50道精美可口的家常菜肴，吃出健康，吃出营养，本书精选了50道川菜，详细讲解了其所用原料、配料、调料、制作方法、特点以及功效等内容。全书以精美图片为主，辅以简单明了的说明。读者可按图操作，方便实用。
川菜调味富于变化，烹调方法多种多样，“尚滋味，好辛香”是川菜的基本风格，其主要特点有以下几个方面：
一、取材广泛，原料独特，烹法多样
四川地理环境优越，物产丰富，牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鹅易取肥壮，青苗蔬菜四季充足，江湖水产奇味遍布大地，山珍野味漫山遍野，并且盛产优质调味原料，加之巴蜀人对中国饮食文化发展的不断追求和创新发展，造就了川菜的烹法多种多样。
 | 中华名菜荟萃：川菜 吴景耀 扫描版 |
 | 菜蔬美味30种 刘自华 扫描版 |
概述：
本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，概述每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片概述。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。
作者概述
刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。
 | 风味川菜精选 佳食 扫描版 |
概述：
本书是一本专门概述川菜制作技法的大众菜谱书，本书汇集当今川菜之精华，详细讲授了各种风味川菜的特色、用料、制法及操作关键，全书分为传统川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、农家川菜五大类，共300余款，本书内容丰富，科学实用，技法正宗，讲解具体，既可供大小餐馆经营参考，也很适合一般家庭阅读使用，更是广大烹饪爱好者学做川菜的难得教材和良师益友。
内容截图：
 | 怎样开正宗川菜馆 |
怎样开正宗川菜馆
概述：
《怎样开正宗川菜馆》中概述随着川菜的日益火爆，川菜馆在全国遍地开花。如何开一家成功的正宗川菜馆，这是不少投资者与经营者探索和思考的重要问题。《怎样开正宗川菜馆》正是从这点出发，比较全面地概述开正宗川菜馆的一系列基本知识，包括对正宗川菜的认识。
《怎样开正宗川菜馆》还概述了开正宗川菜馆的准备工作：经营管理，服务管理，厨房管理，成本控制，特色营销以及传统经典川菜等。 《怎样开正宗川菜馆》内容丰富,操作性强,切合实际,是广大投资者,经营者及川菜爱好者的必读之物,也可供川菜餐饮管理者、烹饪学生、教师及从业者参考。
怎样开正宗川菜馆
内容截图：
怎样开正宗川菜馆 目录：
第一章 认识川菜
第一节 川菜的风味与特色
 | 四川名菜 |
四川名菜
概述：
《四川名菜》中概述为了反映近年来川菜行业发展现状，展示知外餐饮企业、川菜烹调大师、名师的菜点风貌，为广大读者及川菜爱好者提供餐桌上的美味佳肴，为提高川菜的制作技艺。
《四川名菜》的笔者将近年来川菜知名企业、川菜大师，名师的获奖作品、代表作品、精品，包括传统菜、特色菜、创新菜等，选用其精华，汇集成册，奉献给读者。一书在手，可以知道川菜当今风貌，为生活增添光彩。
四川名菜
内容截图：
四川名菜 目录：
畜肉类
果香夹沙肉
虎皮芋香肉
螺蛳咸烧白
清炖粉蒸肉
金塔扣肉
脆皮粉蒸肉
坛子肉
红苕豆豉回锅肉
金泰回锅肉
泡椒腊肉
蒜泥肉卷
泡菜蒜泥白肉
竹蛋一品肉
芋儿狮子头
四喜丸子
菊香三色丸子
冰糖肘子
鸡腿凤肘
东坡肘子
饺子美容蹄
 | 现代川菜 |
现代川菜 目录：
微波炉类川菜
一、微波炉川菜的制作诀窍
二、菜例
桃仁脊肉
凤梨肉排
鱼香猪肝
川式牛排
双味羊肉
橙汁鸡腿
水晶鸡胗
香炸鸡肾
四宝鸭掌
竹荪鸭汤
兰花鲤鱼
蒜香墨鱼
清蒸蛙腿
枸杞鱼饼
嫩苦瓜饼
酿嫩豆腐
软炸魔芋
清汤四宝
金钩玉排
干贝瓜丝
白菜素卷
面粉南瓜
烧烤类川菜
一、烧烤类川菜的制作诀窍
二、菜例
电煲类川菜
一、电煲类川菜的制作诀窍
二、菜例
铁板类川菜
一、铁板类川菜的制作诀窍
二、菜例
桑拿类川菜
一、桑拿类川菜的制作诀窍
二、菜例
纸包类川菜
一、纸包类川菜的制作诀窍
二、菜例
冷锅类川菜
一、冷锅类川菜的制作诀窍
二、菜例
干锅类川菜
竹筒类川菜
现代川菜
【注】
《现代川菜》从网络收集，免费分享！对您有助，是本站最大的荣幸。
《现代川菜》禁用于商业用途！如果您喜欢《现代川菜》，请耐心下载，ED2K资源需要有人做种，有时冷门资源需挂机等待。有特别需要的请去论坛求助资源，推荐大家用百度云盘共享。
| 川菜厨师手册 |
:
概述
《川菜厨师手册》是一本内容丰富，指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体，又融入了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识，可谓内容详尽，实用性强。
全书内容共分为十章，主要包括原料与调料采购，调味技法，烹饪技术，面点制作，厨政管理等内容。
本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书，用于查找多方面川菜基础知识，也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
百度下载地址：[川菜厨师手册].李凯，冯勇.扫描版.pdf
每日更新 收藏必备
内容截图
目录: 第一章 原料与调料采购
一、原料
籼米
米线
锅巴
粳米
糯米
糯米粉
糍粑
香米
黑米
小麦
面粉
通心粉
面筋
小米
玉米
大麦
荞麦
豌豆
蚕豆
绿豆
红豆
黄豆
豆浆
豆腐
豆腐脑
| 精编家常川湘菜典 |
概述：
民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。
白盘用户可在（网盘分流地址）：本页“用户评论”处1楼找下载链接。
内容截图：
 | 中式烹调师 川菜 |
资源来源：http://www.xiaodianlv.com/ShowInfo.php?id=190574
概述
《中式烹调师:川菜》完全依据中华人民共和国劳动与社会保障部颁发《中式烹调师》职业技能标准，对中式烹调师的应知应会考核要求，来编排章节内容，系统概述川菜烹调发展概况，川菜烹调原料的种类、品质检验和保管、原料的初加工和精加工、干料涨发、刀工成型、烹调基本技术、川菜中热菜的常用味型和烹制方法、凉菜的常用味型与烹制方法、装盘拼摆、宴席设计，以及中式烹调师应知的营养卫生知识、饮食成本核算、厨房工具设备和安全生产知识。
在社会主义市场经济发展的新形势下，培训烹调师的职业技能，提高就业能力和工作能力，培养造就一支道德素质良好、技艺精湛的数以万计的中式（川菜）烹调师大军，是继承发展和弘扬创新川菜文化的必由之路。
/thumb.jpg) | 一看就会的家常川菜300例（家庭实用版） |
概述：
《一看就会的家常川菜300例(家庭实用版)》有最详尽的步骤展示，最周全的细节解读。安全营养放心美味。川菜好吃？想要在家亲自烹饪美味的家常川菜？“一看就会的家常川菜300例”具有最详尽的步骤展示，最周全的细节解读，安全营养放心美味。
《一看就会的家常川菜300例(家庭实用版)》中川味肉菜包括有猪肉篇、牛肉篇、羊肉及其他篇；川味水产包括有鱼肉篇、虾蟹篇；川味禽蛋包括有鸡肉篇、鸭鹅肉篇、其他；川味蔬菜包括有青菜、豆制品、菇菌。
资源来自网络，如侵犯了您的权利，请点击，谢谢！
网盘分流地址：[一看就会的家常川菜300例（家庭实用版）].郭丹.扫描版.pdf
内容截图：
| 大师教做麻辣川菜 |
编辑推荐
陈绪荣主编的《大师教做麻辣川菜》是大师教做招牌菜系列丛书中的一本主要讲解、教做川菜的书。它把川菜的特色、做法全面地呈现出来，教会大家做出美味的川菜，是一本大家了解川菜、学做川菜的必备之书。
本书首先会从川菜必备的调料、味汁、酱料几方面为大家概述川菜中的一些配料，这也是您做出地道川菜要准备的第一步。其次，概述了关于蔬菜、肉类在川菜中的一些招牌菜做法，让您能轻松做出美味可口的经典川菜来。最后，为您概述了川味火锅、川味汤、川味小吃的详细做法，让经典的川味菜肴成为您的家常便饭。
概述：
川菜一直都是人们
热衷的菜肴，陈绪荣主编的《大师教做麻辣川菜》图文
并茂，以家常川菜为主，
既有传统名菜，又有新
派创新菜。讲解详实，
 | 过瘾川菜精选1588例 |
概述：
长江自西向东源远流长，途径四川，造就了四川省润泽、潮湿的气候特征，当地的人们唯有以麻、辣来抵制潮、寒的侵袭，于是川菜就应用而生了，并一跃成为四川的一大文化品牌和我国著名的八大菜系之一。最终，川菜以“吃在中国，味在四川”的美名享誉全国。川菜的历史源远流长，随着历史脚步的迈进，川菜也随之得到了极大的发展。
麻辣川味，驰名华夏；川味飘香，亘古流传。
内容截图：
网盘下载地址
点此下载最新期刊杂志
我的PDF图书馆
 | 学做美味川菜 |
概述：
川菜以其独特味道赢得了大家的褒扬，成为各大菜系中的经典菜系之一，本书精选多种经典川菜，根据口味的不同分类，详细概述了每科菜品的制作方法，让您在家中尽享川菜带来的美味，不同口味的蔬菜、肉菜以及水产，让您在家享受川味火锅。
内容截图：
最新评论